“【鸡刨豆腐】这道菜与鸡没有任何牵连，即使加了一个鸡蛋，也是为了调味，完全可以不加。之所以叫作【鸡刨豆腐】，就是因为整整齐齐的一块豆腐，做成菜肴之后，面目全非，碎的好像是用鸡爪刨过一样，所以取之为【鸡刨豆腐】。”