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麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的做法步骤
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1草鱼中断洗净，刮去黑膜； -
2鱼肉切成片，鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味（约30分钟）；
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3片下大骨，用盐、料酒腌一下；
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4黄豆芽洗净；
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5洗净的莴笋叶，香菜切碎；
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6平菇洗净撕成条；
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7花椒1小把、干辣椒1小把、蒜5个切片、葱切段、姜切片；
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8莴笋叶、黄豆芽、平菇分别炒熟，放入汤盆中；
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9锅中倒入油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香；
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10再放入郫县豆瓣酱同炒后，加入适量水烧开；
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11烧开后放入鱼骨煮沸；
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12最后放入鱼片，煮约2分钟，调入味精、盐，淋入花椒油，撒入香菜碎即可。
小窍门
放莴笋叶是因为今天买了莴笋，叶子就像生菜一样好吃，所以舍不得扔掉；而且又很营养，还有像芹菜叶、空心菜叶都可以入菜，千万别丢掉。又很节约。
来自 美食天下 葛思嘉 的作品
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