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自制凉皮
自制凉皮的做法步骤
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1面粉加少许盐，活成稍硬的面团，盖保鲜膜饧40分钟。 -
2饧好的面团加清水，以水完全浸泡住面团为准，揉捏面团，清水逐渐变白变稠，小麦淀粉洗出来了。
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3换个碗继续洗，洗出的面筋捞出。
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4纱网过滤，收集小块的面筋。
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5浓稠的小麦淀粉糊稍稍沉淀后，倒出上层的清水，根据稀稠程度添加些淀粉，调的糊就可以用来制凉皮了。
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6洗出的面筋再用清水洗，直到洗出的水基本上是清的为止。
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7沉淀后倒出上层的清水，包括后几次洗面筋的水，可以做汤用。
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8面筋拉成片，上锅蒸制。
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9披萨盘刷油，倒上调好的凉皮糊，放到已开的蒸锅蒸5-8分钟，冒大泡时就可以取出。
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10取出后冲凉水，也可以漂到凉水盆里，冷却后取下凉皮。
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11相同的方法做好所有凉皮。
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12黄瓜切丝，绿豆芽焯水过凉。
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13凉皮切条。
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14蒸好的面筋切块，加芝麻酱、盐、生抽、醋、大蒜蓉调味。
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15拌均，开吃了。
小窍门
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