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紫凉皮
紫凉皮的做法步骤
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1面粉加少许盐，活成光滑的面团，盖保鲜膜饧40分钟，饧好的面团就可以拿来洗面筋和小麦淀粉了。 -
2洗出的面筋和小麦淀粉糊。
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3黑米适量淘洗干净后，清水浸泡。
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4小麦淀粉糊添加适量浸泡黑米的水，再加适量玉米淀粉调成凉皮糊。
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5披萨盘刷油，倒上凉皮糊，放入已开锅的蒸锅里，蒸5-8分钟，冒大泡即可。
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6蒸好的凉皮取出。
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7放凉水下淋水降温，降温后取下凉皮。
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8同样方法制作好全部的凉皮。
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9黄瓜去皮切丝备用。
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10蒸好的面筋切块备用。
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11绿豆芽、白玉菇焯水，凉皮切条，全部码放整齐。
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12加上蒜蓉。
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13蚝油、醋、生抽、盐调味，淋芝麻酱增香。
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14拌匀即可。
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15给紫色凉皮来个特写。
小窍门
洗出面筋后，小麦淀粉糊静置的时间较长时，会有点微微的发酸，静置时间短，就会有点稀，又添加了浸泡黑米水，更稀了，只好添加玉米淀粉调稠些。凉皮糊调到抬起筷子时，糊成直线流水状下流时，糊的稀稠度刚刚好，这种稀稠度的糊，做凉皮、米皮、摊煎饼等都调成这样稀稠度的糊都是可以的。
