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剁椒黄鱼
剁椒黄鱼的做法步骤
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1中号黄鱼处理好。 -
2放姜、葱、料酒、盐、胡椒粉裹匀，腌制十五分钟左右。
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3尖椒切颗，老姜切片。
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4加少许盐，放入理料机。
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5打碎便可。
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6葱、蒜切颗。
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7蒸锅上汽，放入黄鱼，再放上姜片、葱段。
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8加盖，中火蒸十分钟左右。
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9焖五分钟左右后夹出，倒出蒸汁。
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10锅热放少许油，中火倒入尖椒酱翻炒。
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11倒入蒸汁，放鸡精。
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12翻均匀后，浇在鱼身上。
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13再放上红剁椒酱、蒜粒、葱颗。
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14另油烧至冒烟，浇上即可。
小窍门
选择不辣的尖椒品种，辣味主要来自红剁椒酱；炒尖椒酱应快速，不易炒死、失去本味清香。
