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炒凉粉
炒凉粉的做法步骤
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1红薯淀粉 -
2100克红薯淀粉加少许盐，加适量水成稀欠糊
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3锅上火，加清水烧开
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4倒入欠糊，边倒入边搅拌
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5很快就会凝固
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6小火炒凝固的欠糊，要不停翻动，小心糊锅
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7炒至完全透明，倒出晾凉，为防止粘，容器里可加入少许清水或抹层油
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8晾好扣出
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9切块，切时刀上沾水，切时就不粘刀。
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10加入青蒜碎、少许盐
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11打入鸡蛋
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12翻动使每块凉粉上都粘上蛋液
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13热锅凉油，倒入凉粉，轻轻翻动
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14出锅前加入豆瓣酱，翻匀
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15成品。
小窍门
1、制凉粉欠糊时加入少许盐，可以使凉粉更筋道，个人感觉加与不加盐的区别不是特别的大。
2、吃炒凉粉时，都喜欢吃炒的焦皮，家里自己炒时，受条件限制，容易炒糊锅了也炒不出焦皮。
3、加入鸡蛋炒凉粉，一是不会糊锅，也会更容易炒出焦皮来。
4、炒凉粉时，翻动的动作太大时，容易把凉粉都炒碎了，可以少翻动凉粉，通过多转动锅的方法来防止糊锅。
2、吃炒凉粉时，都喜欢吃炒的焦皮，家里自己炒时，受条件限制，容易炒糊锅了也炒不出焦皮。
3、加入鸡蛋炒凉粉，一是不会糊锅，也会更容易炒出焦皮来。
4、炒凉粉时，翻动的动作太大时，容易把凉粉都炒碎了，可以少翻动凉粉，通过多转动锅的方法来防止糊锅。
