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麻辣风味腊肠
麻辣风味腊肠的做法步骤
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1分别把猪腿肉和肥肉切成拇指大小的片 -
2准备好所有配料
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3把姜切成小块放入料理机内打成姜泥。
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4用纱布把姜泥挤出姜汁待用。
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5将切好的猪腿肉和猪肥肉混合，再加入所有配料。
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6把混合好的肉放入厨师机进行搅拌，搅拌过程中分次把姜汁加入，直到肉搅打上劲。
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7搅打好的肉盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个钟头左右。
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8将腌制好的肉取一小勺，放入锅中炒熟，尝试一下味道，觉得是自己想要的味道就可以开始灌肠了。😛这个说法老公极力反对，哈哈
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9肠衣提前清洗干净，并用清水浸泡两个小时。
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10开始灌！灌！灌！
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11全部灌完后，按自己的需要结肠子，啊哈哈，这个说法老公再次表示抗议。
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12最后把腊肠挂在通风干燥的地方晾制，北京现在室内温度19℃，大概挂个一星期左右，当表皮干燥，用手捏捏感觉有点软就可以了。
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13收起，用真空机打包放入冰箱冷藏保存。过年时带回老家给父母也是一份孝心。
小窍门
1、阿姨特别强调，肥瘦比例最好是2：8，肉千万不要用绞肉机绞成肉馅，影响口感。
2、灌肠的同时最好用小针边灌边扎孔，以防挤爆，同时帮助排气。
3、白酒是必须的，可以消毒杀菌，还可以提香，最好是高度的，我用的是红星二锅头，52℃。
4、肠衣一定要提前清洗干净，由于有大量盐分，所以还需要用清水浸泡两小时，避免太咸，影响味道。
5、灌制前取少量腌制好的肉，炒也好，煮也好，总之最好尝尝，如果达不到自己的要求可以再酌情加料，直到自己觉得合适为止，不然等做完吃的时候发现口味不对，好几斤肉，还有好几个小时那不都白瞎了。
2、灌肠的同时最好用小针边灌边扎孔，以防挤爆，同时帮助排气。
3、白酒是必须的，可以消毒杀菌，还可以提香，最好是高度的，我用的是红星二锅头，52℃。
4、肠衣一定要提前清洗干净，由于有大量盐分，所以还需要用清水浸泡两小时，避免太咸，影响味道。
5、灌制前取少量腌制好的肉，炒也好，煮也好，总之最好尝尝，如果达不到自己的要求可以再酌情加料，直到自己觉得合适为止，不然等做完吃的时候发现口味不对，好几斤肉，还有好几个小时那不都白瞎了。
