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御寒美食——酸萝卜鸭汤
酸萝卜鸭汤的做法步骤
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1准备三斤多的鸭一只，温水浸泡出血水 -
2大葱一根。老姜直径一厘米，长一到两厘米左右一块。腌制的干豇豆，长20厘米左右的十根左右，泡酸萝卜，直径十厘米，长十厘米左右的一块
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3萝卜切四分之一扇形，厚七毫米到一厘米左右，大葱切两厘米长段，老姜拍碎，干豇豆切五厘米长。
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4煮锅中加汤适量，能没过鸭肉三分之一左右的量，大火加热，加入八角一朵(八瓣)，沙香(又叫沙姜，又叫山奈)一立方厘米的一块的量，拍碎的老姜，花椒二十颗左右。
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5撕下鸭子尾部的肥油肉(内部黄色部分)，因为直接炖，会吃起来太油，肥。
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6准备料酒矿泉水瓶盖，十盖多，足够均匀抹上鸭肉的量。去膻味。
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7内外均匀抹上料酒，腌制五分钟左右
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8准备酱油，量是料酒两倍的量。
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9内外均匀抹在鸭肉上，腌制五到十分钟。
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10腌制同时，将鸭油剁碎。
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11在锅中中火煸出油。
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12加入三分之一左右的泡萝卜和干豇豆，在鸭油中煸炒一到两分钟。
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13在汤中加入煸炒的泡萝卜，干豇豆，还有切好的大葱，大火熬制。
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14腌制好后，在鸭腹中，填入剩下的泡萝卜，干豇豆。
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15合上鸭腹，背朝锅底，放入鸭。
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16加入腌制鸭肉的汁水入汤中，熬制鸭肉定型
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17大火熬制40分钟左右，把鸭肉翻过来。加入矿泉水瓶盖大概五六盖的白酒。
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18中火熬煮40分钟，因熬后鸭肉较疏散，同时用两个汤勺或锅铲捞起整鸭。
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19装盆
小窍门
1.炖鸭汤，仔鸭汤，最好去掉屁股尖那块肉，因为那块肉里有两块白色物质，有股骚臭味(直接看不见，切开会看见)会在后期炖汤中途加很多白酒才能去除味。所以最好不要那块肉，炖汤中途就减半加白酒就行。保留最好别切坏。
2.鸭去尾部的肥油，那块肉炖汤后没法直接吃，太肥腻。
3.料酒和白酒功效不同，料酒去鸭肉膻味，白酒解腻和去鸭尾骚味。
4.鸭油煸炒部分泡萝卜和干豇豆，汤会更香浓。汤一般不用再加盐，如果淡了，起锅前加适量盐。
5.泡萝卜选偏酸的才能入味解腻，超市有些是咸味，不酸，只能入味没法很好的解腻，所以慎重选。我是自家泡的，酸味萝卜。
6.腌制的汤汁别浪费，倒汤中入味。
7.合上鸭腹，背朝锅底，方便鸭肉加热定型，腹中填料不会直接掉出，在腹中央，更易让鸭肉入味。时间过半将鸭翻过来。
8.白酒中途加解腻，去味，效果更好，不会挥发完，保留微量酒香。
9.这道菜用的是仔鸭用煮锅炖，才炖整只，老鸭最好切块，不然会多费一倍左右的时间。如果老鸭整只放高压锅，放得下，那时间基本相同，但白酒就要入锅时放，因为高压锅不便半途加白酒。
6.不喜油腻的人，可以在汤好后，舀去表面的油。我健身，所以也会适量舀去表面的油脂。
2.鸭去尾部的肥油，那块肉炖汤后没法直接吃，太肥腻。
3.料酒和白酒功效不同，料酒去鸭肉膻味，白酒解腻和去鸭尾骚味。
4.鸭油煸炒部分泡萝卜和干豇豆，汤会更香浓。汤一般不用再加盐，如果淡了，起锅前加适量盐。
5.泡萝卜选偏酸的才能入味解腻，超市有些是咸味，不酸，只能入味没法很好的解腻，所以慎重选。我是自家泡的，酸味萝卜。
6.腌制的汤汁别浪费，倒汤中入味。
7.合上鸭腹，背朝锅底，方便鸭肉加热定型，腹中填料不会直接掉出，在腹中央，更易让鸭肉入味。时间过半将鸭翻过来。
8.白酒中途加解腻，去味，效果更好，不会挥发完，保留微量酒香。
9.这道菜用的是仔鸭用煮锅炖，才炖整只，老鸭最好切块，不然会多费一倍左右的时间。如果老鸭整只放高压锅，放得下，那时间基本相同，但白酒就要入锅时放，因为高压锅不便半途加白酒。
6.不喜油腻的人，可以在汤好后，舀去表面的油。我健身，所以也会适量舀去表面的油脂。
