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天然酵种北海道（冷藏发酵）
天然酵种北海道的做法步骤
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1把酵头的所有材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。 -
2混合主面团中除黄油以外的所有材料，揉至光滑。
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3加入黄油，揉至完全扩展阶段。
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4我交给面包机工作了，要注意检查面团，不要揉过头。室温（20C左右）发2.5小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。
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5取出时面团有原来的2倍大。
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6分割，滚圆，放松回温1小时。
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7第一次擀卷，放松15分钟。
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8第二次擀卷。
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9放入模具。
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10盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），最近温度好低，我做的这个在20C左右发了6个小时还多。然后表面刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，中下层，35分钟，中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。
小窍门
1、这个是2个450g吐司的量，可根据需要按比例增减材料分量哈。
2、因为用了天然酵种，糖量不能过多，会影响发酵速度的；不过因为长时间的发酵，面粉中的糖粉被很大程度的分解出来，味道还是很香甜。
2、因为用了天然酵种，糖量不能过多，会影响发酵速度的；不过因为长时间的发酵，面粉中的糖粉被很大程度的分解出来，味道还是很香甜。
