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面包自学课程LESSON 13: 香芋面包
香芋面包的做法步骤
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1荔浦芋头洗净、去皮。 -
2切大块。
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3隔水蒸熟。
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4将蒸熟的芋头碾成芋泥。
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5加入牛奶、白糖，调味。
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6充分拌匀。
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7秤取500g小麦粉。
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8秤取10g精盐，和小麦粉一起拌匀。
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9秤取5g酵母。
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10秤取100g20度净水，搅拌，使酵母充分溶解。
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11将酵母液倒入小麦粉，搅拌，使其充分吸收。
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12逐步加入325g20度净水，揉成光滑的面团。铺上微湿的布，第一次发酵：1小时30分钟。
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13第一次发酵结束后，分成4个小面团，铺上微湿的布，静置15分钟。
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14静置结束后，将面团擀成圆形面皮。
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15包入香芋泥。
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16整理成圆形面团，收口朝下。
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17铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时15分钟。
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18第二次发酵结束后，用刀片划出切口。
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19用筛子均匀地撒上生小麦粉。
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20在预热好的烤箱底层空烤盘里，倒入50g水（水浴法）。
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21放入放有面团的烤盘，200度，上下火，烤15分钟。
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22面包出炉后，放在架子上自然冷却。
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23成品图。
