(中种法)北海道土司
北海道土司的做法步骤
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1将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑。中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小(18小时左右)。 -
2将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌均匀。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。 -
3中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。分割成3等份,滚园后松弛15分钟。取一松弛好的面团,擀开成椭圆形。 -
4翻面,从上往下卷起。 -
5卷好后松弛10分钟。 -
6再次擀成长条形。 -
7从上往下轻轻卷起。(不要卷的太实,2圈即可)。 -
8放入土司模内。 -
9二次发酵至10分满。(或者8分满加盖子)。刷蛋液。 -
10放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。出炉后及时脱模。 -
11中种法做出来的土司超级松软,内部结构也非常好。
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