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戚风蛋糕（6寸）
戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋清蛋黄分离！备用 -
2蛋黄加入13克白糖搅拌均匀
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3加入水和有搅拌5分钟直到完全乳化
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4加入过筛的低筋面粉
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5搅拌均匀！
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6无水无油的容器里放入蛋清，33克白糖分三次加入！第一次加入白砂糖打发至鱼眼泡泡！
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7第二次加入白砂糖！
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8第二次打发至泡沫细腻加入剩余三分之一白糖
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9打发到提起打蛋器出现弯钩即可
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10取三分之一蛋白放入蛋黄糊！切拌的方式混合均匀！同时烤箱180度开始预热！
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11将混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌的方式混合均匀！
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12混合好的蛋糊倒入模具中！最后蛋糕糊的状态比较厚重，倒入模具是断断续续的状态，也不是很容易变平，需要用小刀刮平表面！如果蛋糕糊比较稀！可能是之前乳化不够！轻震几下！制作好的蛋黄糊震不出什么气泡也没有麻子脸！
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13入烤箱调低至150度烘烤50分钟
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1414.40厘米的高度自由下落！立刻倒扣，防止蛋糕回缩
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1515.彻底凉凉脱模即可！
小窍门
糖妈说：
1.蛋黄加入水和油一定要充分乳化
2.蛋白不要打发过硬，容易开裂
3.蛋黄蛋白混合一定要上下切拌搅拌均匀，否则消泡之后蛋糕没有蓬松感！
1.蛋黄加入水和油一定要充分乳化
2.蛋白不要打发过硬，容易开裂
3.蛋黄蛋白混合一定要上下切拌搅拌均匀，否则消泡之后蛋糕没有蓬松感！
