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蛋黄酥（黄油版）
黄油版蛋黄酥的做法步骤
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1把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化 -
2制作油皮：称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
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3油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。
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4揉好的面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
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5制作酥皮：称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
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6揉好的酥皮面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
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7把咸蛋黄放入烤盘里，刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油，放凉备用。（因为我的咸蛋黄只剩一包不够用，所以我把咸蛋黄一分为二了）。
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8取出醒好的面团，油皮分成22g一个的小面团，酥皮分成12g一个的小面团。
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9取一块静置好的油皮揉圆，把酥皮放在油皮中间。
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10收口包好，揉圆，收口朝下放置。依次包好所有面团。
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11取一个面团擀成舌状。
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12从上往下卷，卷好收口朝上。
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13依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
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14取一块松弛好的面卷，擀成长条。再从上往下卷。
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15依次卷好所有的面团，再盖上保鲜膜静置15分钟。
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16松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆，按扁，包入咸蛋黄。
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17收口捏紧，揉圆备用。
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18取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。
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19两头朝中间折叠，压扁，用擀面杖擀薄。
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20把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
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21收口包紧，收口朝下放入烤盘里。
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22刷2次蛋黄液，撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。
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23完成啦！
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24不要颜色太深，可以上色之后在上面放锡纸。
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25放锡纸后烤出来的。
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26再看看里面。
小窍门
1、油皮用来包裹酥皮，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜；2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出酥皮，所以要自己掌握好擀开的程度；3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以；4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦！
