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＃春食野菜香＃雪里蕻伴鸡排
雪里蕻伴鸡排的做法步骤
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1笔者种的雪里蕻； -
2收获后腌制的雪里蕻；
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3把鸡大腿的筋膜用刀后尖割断，再在肉上面划几刀以容易入味，用一大碗，放生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙用手抓腌均匀；
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4把腌制雪菜和四季豆切成粒，锅放沙拉油约1小匙，煸出香味，盛起备用；
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5先把鸡腿肉的皮朝下煎至金黄色，再翻面也煎至金黄色；
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6砧板和刀用开水洗净，把煎好的鸡腿皮朝下，切成条，用刀滑入肉底把肉抬起；
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7倒扣在碟子上，使鸡皮朝上，卖相就美观了；
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8倒入咸菜粒，用清水2/3大杯入碗，加玉米淀粉1/2大匙，搅拌均匀后倒入锅，不断搅拌把汁烧开，加麻油1/2小匙，搅拌几下，将汁倒入鸡排上面即可。
小窍门
一、雪里蕻要煸干煸香，才能充分发挥出香味；
二、鸡排的浇汁不用放盐巴和生抽，咸味全靠咸菜来调料。
二、鸡排的浇汁不用放盐巴和生抽，咸味全靠咸菜来调料。
