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笋片浇汁面
笋片浇汁面的做法步骤
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1猪里脊肉切薄片，加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制十分钟。 -
2雷笋去皮，洗净。
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3切薄片焯水。
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4滑子菇去蒂，洗净焯水。
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5西红柿切滚刀块。
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6香菜切末。
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7葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
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8热锅凉油，快速将肉片滑散，盛出。
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9重新起锅，花椒葱姜爆香，加入笋片、西红柿、肉片、食盐、料酒和适量清水，爆炒三分钟，水淀粉勾芡，加入香菜，淋入香油。
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10盛入碗中。
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11手擀面煮熟，用凉开水过凉。
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12将汤汁浇在凉面上，拌匀上桌。
小窍门
先烧开水，放入盆中晾凉，然后将面条捞入，面条筋道有弹性。笋片炒制过程要快，炒出来才脆滑，最后要用水淀粉勾芡，汤汁饱满。
