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香辣爽滑口水鱼
口水鱼的做法步骤
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1草鱼洗净，片下鱼肉切稍微厚点的片，鱼骨切小块。 -
2加料酒，半茶匙盐抓均匀，腌制几分钟，再加1汤勺淀粉抓匀。
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3葱、姜、蒜、小米椒、豆豉、花椒洗净、脱皮花生。
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4葱和蒜切粒，豆豉切碎，小米椒切结，切葱花，脱皮花生用刀柄轻轻敲碎。
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5锅里放适量油烧热，加入姜粒，蒜粒，小米椒，花椒，豆豉碎，炒出香味。
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6再全部倒入净碗中。
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7碗里加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，味精，油辣子，香油，少许盐调均匀，做成调料汁。
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8锅里水烧开，放入鱼骨鱼片煮2分钟左右。
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9捞出盛入盘。
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10淋上调料汁。
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11撒上花生碎，熟白芝麻，葱花。
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12即食。
小窍门
鱼骨可剁小一点，煮的时候先放鱼骨，再放鱼片，下锅后过几秒再动铲子，待其鱼肉定型上浆后，再动铲，做出来的鱼比较嫩。油辣子多少根据个人口味酌情添加。
