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辣子鸡
辣子鸡的做法步骤
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1准备食材 -
2准备好盐、白糖、料酒、胡椒粉、老抽和鸡粉备用。
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3将鸡腿剁成2cm见方的小块。
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4用水洗净血水。
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5锅中放入清水。
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6水没有加热时，放入鸡块，大火煮5分钟后捞出沥干水份。
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7鸡块沥干水份后，放在碗里，放两片姜，料酒、老抽、2克盐和胡椒粉。
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8抓匀后腌制30分钟。
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9葱姜蒜切片，留一小部分葱切丝，干辣椒切段。
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10锅内下油，待油温加热至7成熟。
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11倒入鸡块。
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12小火将鸡块炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出备用。
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13锅中再放适量油，中火烧至5成热。
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14放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
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15倒入炸好的鸡块。
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16小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
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17出锅前放入鸡粉，白糖，剩下的1克盐和白芝麻。
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18撒些葱段翻炒均匀即可。
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19盛在篮子做的盘中，撒上葱丝点缀，一道美味的辣子鸡就做好了。
小窍门
鸡剁成小块更容易入味，鸡块加盐腌才入味，否则油炸后会淡而无味，炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥里嫩，油温7成热，即是手放油上有明显热度。
