【湖北】鱼糕
湖北鱼糕的做法步骤
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1将胖头鱼处理干净,去头,剖开后放清水里浸泡1小时,中间换几次水,漂净血水 -
2葱白和生姜切末,生姜末里面加200g清水泡着备用 -
3肥肉用料理机打成泥备用,或者用刀剁细腻 -
4用刀在鱼上刮出鱼肉泥 -
5刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻 -
6加入两个蛋清里面,搅拌均匀 -
7加入姜水搅拌混合(只要姜水,姜末不要 -
8加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀 -
9加入淀粉里面拌匀 -
10加入肥肉泥里面拌匀 -
11最后加入盐里面搅拌 -
12搅拌大概20分钟的时间,搅拌上劲 -
13放入铺有蒸布的蒸屉里面,手上沾水,将鱼茸整成方形 -
14水烧开后,将蒸屉放蒸笼上面,中火蒸30分钟的时间,然后将蛋黄液刷在表面上 -
15再次入锅蒸5分钟左右就做好了
小窍门
1、刮鱼肉的时候,刮刀、到接近鱼皮那块就不要刮了,因为那块鱼肉的颜色太深,做出来的鱼糕会不白。
2、加入盐之后,鱼泥就会变得粘稠,这个时候要充分的搅拌20分钟以上,传统做法是直接用手来搅拌。
2、加入盐之后,鱼泥就会变得粘稠,这个时候要充分的搅拌20分钟以上,传统做法是直接用手来搅拌。

