【北京】香菇排骨
香菇排骨的做法步骤
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1排骨剁小块,清洗干净 -
2入凉水锅,焯水,待浮沫起来后,用筷子快速夹住,在锅里涮干净,这样就不用捞出来后再清洗了 -
3锅中倒适量水,将小葱结及各种调料入锅中,盐先不要放,将汤煮开 -
4焯水的排骨入汤中,小火焖炖 -
5泡发的香菇准备好,香菇汤可以提前倒入锅中,与排骨同炖,更添香味 -
6待排骨炖烂乎了,将香菇入锅中,尝尝咸淡加点盐,再盖盖焖15分钟左右,出锅 -
7老抽略多了一点,黑里透红,香
小窍门
排骨焯水,可以去掉里面的血水,吃时汤清肉鲜;最好用筷子夹出来,别用笊篱捞,那样会把浮沫沾在排骨表面,看着不干净;
因为排骨焯过水,所以要用热水来炖排骨,这样才不会使肉蛋白受冷而紧缩;
调味料可以随口味来调整;
香菇提前泡软再炖,易烂而且口感滑溜,泡发的比新鲜的更有嚼头。
因为排骨焯过水,所以要用热水来炖排骨,这样才不会使肉蛋白受冷而紧缩;
调味料可以随口味来调整;
香菇提前泡软再炖,易烂而且口感滑溜,泡发的比新鲜的更有嚼头。

