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【辽宁】饭店肉段
饭店肉段的做法步骤
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1将肉切段，不适合太小备用。可以用里脊肉，也可以用猪瘦肉。 -
2直接往肉上倒干淀粉，大约100克左右
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3一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚，最后加两匙油
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4七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落
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5第一次捞出肉段
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6耐心等待油温再一次升高
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7肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
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8第二次捞出肉段
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9辣椒和胡萝卜切片，切葱姜蒜
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10碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
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11锅里少许底油，葱姜蒜末炝锅
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12加蔬菜
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13倒入碗里的汁
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14加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）
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15翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘
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16装盘
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17成品
小窍门
成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。
