【台州】孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼的做法步骤
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1鳊鱼去鳞去鳍,从头部切断,除去内脏,清洗干净沥干 -
2均匀切成小片,注意鱼腹部不要切断,刀口尽量深一点,这样便于摆盘 -
3用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味 -
4腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片,切成菱形,重叠在一起,等下装饰孔雀尾巴 -
5在盘子周围摆一圈姜片 -
6腌制好的鱼均匀地摆在盘子上,鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。装饰上姜片和胡萝卜片,青红椒也分别切成小菱形摆上。 -
7放上姜丝和葱丝,沸水上锅蒸6分钟,再虚蒸5分钟开盖 -
8淋上少许蒸鱼豉油,锅中另放油烧热,把热油浇在姜蒜丝上,吃时拿掉姜蒜丝,放上香菜






