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【山西】番茄炖牛腩
番茄炖牛腩的做法步骤
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1牛肉洗净切成2cm见方的块。懒得看全文的，请看一句话看完做法：牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加汤慢炖→出锅。 -
2去血水：锅中放适量清水，水开后放入牛肉块，焯一下
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3牛肉变色后，捞出沥水
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4番茄切成1~2cm大小的番茄碎
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5干辣椒切段
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6汤锅中加入适量植物油
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7油温七分热时，加入干辣椒段，小火炒制
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8辣椒炒香后，加入牛肉块，炒制约2分钟
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9加入番茄碎，中火慢炒
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10炒至番茄完全融化
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11加入花椒、八角、香叶、草果、冰糖，并加入适量豆瓣酱，略微翻炒一下
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12加入适量清水至没过牛肉，小火慢炖
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13慢炖约四十分钟后，开大火略收汁，依个人口味加少量盐调味
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14出锅啦！
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15牛肉的肉香混合着豆瓣酱的咸香味道和番茄的酸甜味道，非常美味！
小窍门
1.炖牛肉不能惜火，小火慢炖个把小时，直到牛肉筋都软烂才好吃；
2.花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒，也可在炖汤时加入，前者味道更浓，后者则更多保留了牛肉和番茄的味道；
3.豆瓣酱中有盐，所以加盐量要稍少一些。
2.花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒，也可在炖汤时加入，前者味道更浓，后者则更多保留了牛肉和番茄的味道；
3.豆瓣酱中有盐，所以加盐量要稍少一些。
