【上海】虾开富贵
虾开富贵的做法步骤
-
1准备豆腐,虾仁 -
2准备枸杞子,香菜叶和水淀粉 -
3把豆腐用圆形的模具压出圆形,虾仁开背后去掉虾线洗净后吸干水分用料酒,盐和生粉抓匀静置半小时 -
4先把豆腐冷水上锅蒸4分钟出水后熄火把水分倒出 -
5准备一碗高汤 -
6另起锅倒入高汤,把虾仁捞起后入锅 -
7大火烧开后用水淀粉勾芡 -
8最后把枸杞子加入后熄火出锅 -
9把虾仁加入豆腐上面再把勾芡汁水加入即可,用香菜叶子围边即可
小窍门
1.豆腐要选择嫩豆腐,口感最佳
2.我用的是鸡汤,已经调过味的,所以没加盐
3.豆腐先要把蒸出的水分倒掉能去除豆腥味,使得菜肴更入味鲜美
2.我用的是鸡汤,已经调过味的,所以没加盐
3.豆腐先要把蒸出的水分倒掉能去除豆腥味,使得菜肴更入味鲜美









