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南瓜戚风
南瓜戚风的做法步骤
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1南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用 -
2蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态烤箱160度预热蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀
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3依次加入玉米油、
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4加入牛奶搅拌均匀
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5筛入低粉，
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6之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态
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7取出冷冻出冰渣的蛋白高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可
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8取三分之一蛋白霜
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9与蛋黄糊混合均匀
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10倒回蛋白霜盆子，
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11继续自下而上翻拌均匀
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12将蛋糕糊装入中空模具
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13轻轻震动使面糊分布均匀
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14放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟
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15出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却
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16冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可
小窍门
附18厘米模具份量
鸡蛋5个油58克奶38克南瓜泥110克粉90克糖14+41克
鸡蛋5个油58克奶38克南瓜泥110克粉90克糖14+41克
