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鱼香雪豆腐
鱼香雪豆腐的做法步骤
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1袋装老豆腐一块，带装放入冰箱冷冻一夜，取出自然解冻、切成方块。 -
2精瘦肉100克，切粒，加入胡椒面0.5茶匙、盐0.5茶匙、料酒1茶匙拌匀。
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3小葱10根、老姜5克、大蒜10克切颗。
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4老抽1茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、白糖3茶匙、料酒4茶匙、芝麻油1茶匙、鸡精1茶匙、生粉1茶匙、清水4茶匙制成调汁。
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5色拉油0.5汤匙，热锅中火，倒入肉粒炒熟；
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6将肉粒赶至锅边，调小火，下姜蒜颗和剁椒酱4茶匙；
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7炒香后放豆腐；
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8加水淹过豆腐，加盖中火烧煮；
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9待汁吐油，倒入拌匀的调汁、一半葱颗，大火翻烧；
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10汁浓后再洒入剩余的葱颗，翻匀即可。
小窍门
必须用老豆腐、冻硬；需自然解冻，压去水份。也可做其它味型，但不易过咸，因冻豆腐非常吸味
