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剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法步骤
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1花鲢鱼头从中间劈开，洗净备用。 -
2从剖面用盐、料酒、酱油、花椒、葱、姜腌制十五分钟。
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3豆腐切长方形薄片，整齐码放在盘子周围，撒上适量的盐腌制；将葱、姜片摆在盘子中央。
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4将腌制好的鱼头剖面朝下，放入盘中。
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5将剁椒均匀撒在鱼头上。
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6蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟（可根据鱼头大小加减时间）。
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7蒜切末，备用。
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8香葱切末，备用。
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9取出鱼头，撒上葱末、蒜末。
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10炒锅加油，烧至九成热，均匀浇在葱、蒜末上。
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11成品上桌。
小窍门
较小的鱼头可一劈两半同时蒸，较大的鱼头可每次蒸一半，同理，腌制时间和蒸制时间也因鱼头大小而异。剁椒可以用市场上买的瓶装成品，也可以用红尖椒切细末加酱油料酒自己兑制。最后浇油时，听到嗞啦声，说明油温正好能够把葱、蒜和辣椒里的香味给激发出来。
