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虎皮辣子红烧肉
虎皮辣子红烧肉的做法步骤
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1五花肉洗净。 -
2凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。
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3捞出沥干。
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4切成小块。
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5葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。
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6锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。
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7炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。
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8锅中留少许底油，放入冰糖。
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9小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。
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10倒入五花肉翻炒至上色。
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11倒入料酒炒香。
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12放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。
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13倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。
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14炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。
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15另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。
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16炒至青椒表皮呈虎皮斑。
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17倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。
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18五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。
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19盖上盖中火焖2分钟左右。
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20沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。
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21出锅装盘。
小窍门
青椒要选用不太辣肉厚的那种。这道菜没放一点生抽、老抽，全靠冰糖上色，所以炒糖色很重要，颜色轻了上色不好，炒过了会有苦味，这一点有点难度。出锅前淋入少许醋可以减腻增香，最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒这几步，那就是红烧肉了。不过添加了青椒会为这道菜增分不少。青椒带着肉香微辣回甜口感非常不错。
