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白切鸡
白切鸡的做法步骤
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1选鸡（阉鸡），图绿色圈内尖甲长为老，短为嫩。老鸡香韧，上选。嫩鸡蒸还可以。图为180天的鸡。
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2准备锅与水，大火烧开，放入鸡，米酒，花肉，盐，再次水开转中小火，保持水要开未开状态97度左右，全程不盖盖子，浸30～40分钟（视乎鸡大小而定），每隔10分钟捞起鸡倒出鸡肚里的水再放回去并换位，让鸡受热均匀.最后用筷子插入鸡肶，无血水为熟，注意，煮久了鸡会“材” -
3确认刚熟捞起，凉至温，切块
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4成品
小窍门
如用蛋鸡，请确认鸡冠红，准备产蛋而未产过蛋时最好。
