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剁椒鸡

by 英英菜谱
剁椒鸡的做法
“鸡肉滑嫩辣味适中”

食材明细

主料
辅料

剁椒鸡的做法步骤

  • 剁椒鸡的做法步骤：1
    1
    鸡腿洗净
  • 剁椒鸡的做法步骤：2
    2
    踢去骨头将肉平放在案板上，先用刀在上面轻轻的剁几下形成几剞花刀，再切成2厘米见方的小块
  • 剁椒鸡的做法步骤：3
    3
    备剁椒葱姜蒜末小米椒碎
  • 剁椒鸡的做法步骤：4
    4
    坐锅入水，水烧开后下葱段姜片焯两分钟
  • 剁椒鸡的做法步骤：5
    5
    鸡块冲洗干净
  • 剁椒鸡的做法步骤：6
    6
    捞出葱姜
  • 剁椒鸡的做法步骤：7
    7
    锅内倒入料酒
  • 剁椒鸡的做法步骤：8
    8
    下鸡块
  • 剁椒鸡的做法步骤：9
    9
    大火烧开后小火焯制，放盐
  • 剁椒鸡的做法步骤：10
    10
    鸡肉八成熟时捞出
  • 剁椒鸡的做法步骤：11
    11
    坐锅入油，油热后下姜蒜炒出香味
  • 剁椒鸡的做法步骤：12
    12
    放剁椒小火炒制
  • 剁椒鸡的做法步骤：13
    13
    煸炒均匀
  • 剁椒鸡的做法步骤：14
    14
    下入鸡块
  • 剁椒鸡的做法步骤：15
    15
    烹入蒸鱼豉油
  • 剁椒鸡的做法步骤：16
    16
    迅转中火颠翻炒匀
  • 剁椒鸡的做法步骤：17
    17
    鸡肉完全成熟时放小米椒和葱花
  • 剁椒鸡的做法步骤：18
    18
    出锅装盘

小窍门

鸡肉焯水八成熟就可以，时间过长鸡肉会老

焯鸡时盐要少放，因为剁椒含盐量较大
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