猪五花肉切小丁，茄子去皮切大条，用干淀粉腌制均匀，待用。

大蒜切粒，青椒切小块，小葱切节，待用。

锅中加入2000克植物油烧至七成熟时，放入茄子炸30秒左右捞出。

另起锅加入1千克清水，烧沸后加入经油炸后的茄子，焯水30秒左右捞出，待用。

另起锅放入少许植物油，下肉丁、蒜粒混炒1-2分钟后，加入有点火黄焖鸡调料炒匀，加入清水300g左右，再放入茄子，不加盖小火焖制2-3分钟，收干水分（亦可加入水淀粉，勾芡）。

起锅后转倒入砂锅中收汁1分钟，再撒上葱花即可食用。