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酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅
酸笋焖鹅的做法步骤
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1食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。 -
2二、 把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。
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3炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。
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4直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。
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5将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。
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6闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），
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7放入大蒜苗一起焖煮。
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8中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。
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9五、 焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。
小窍门
1、 鹅肉炒干水份后，会粘锅，千万不要立刻出锅，要继续翻炒，直到鹅肉的油脂炒出来为止。
2、 酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。
2、 酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。
