【粤菜】红烧带鱼
红烧带鱼的做法步骤
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1将带鱼去除内脏,除掉边鳍,剁成大小合适的小段。 -
2将带鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10多分钟,然后将葱切小段,姜蒜切片、青椒切斜片。 -
3盘中倒入适量的面粉,将腌制好的带鱼段外层裹上面粉。 -
4带鱼表面裹匀面粉后,拍掉多余的装盘待用。 -
5锅里倒入适量油,6成热时放入带鱼,中火煎制。 -
6待一面煎至金黄色,翻面,继续煎制另一面,煎好后出锅待用。 -
7锅里留油,放入葱姜蒜爆香。 -
8倒入煎好的带鱼。 -
9加老抽、生抽、香醋、盐调味。 -
10加少量水烧开,因为带鱼已经煎熟,所以不需要加太多的水烧制,加入青椒。 -
11水烧开后,用淀粉水勾芡。 -
12淋上麻油,出锅即可。
小窍门
1.新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2.购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。
2.购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。
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