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盛夏的美食——凉皮（洗面版）

by 寒飘
盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法
“虽然是南方人，但却一不小心喜欢上北方的凉皮。这是一道比较费时间的菜肴，需要自己洗面蒸制，一般为了招待客人，我会不辞辛劳做上一回，这次把附上详细的制作过程，希望喜欢吃凉皮的人也能学习一下。（做好凉皮后，我采用了两种吃法：炒凉皮和凉拌凉皮，各具风味）”

食材明细

主料
辅料

凉皮的做法步骤

  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：1
    1
    揉好面团，醒半个小时
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：2
    2
    倒入一碗清水，开始洗面
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：3
    3
    用手不停地揉搓面团
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：4
    4
    让面团洗出发白的水
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：5
    5
    然后把面水倒出来，继续倒入清水洗面，重复到最后洗出来的水不再发白。
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：6
    6
    洗出来的面水是浓稠的白色
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：7
    7
    洗面过程中最好准备一个网勺，因为洗面过程中面粉在还没有洗出面筋的时候容易发软不成型，用网勺抖一抖，可以让面团结实。
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：8
    8
    洗到最后，面团成为面筋
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：9
    9
    洗出了一大盆面水
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：10
    10
    让面水放置一个晚上）（如果时间赶，最起码也要放置5个小时才行）
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：11
    11
    第二天的面水沉淀后：上面会有一层清水。
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：12
    12
    用勺子把清水舀掉，剩下下面那层白色的面水就可以了
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：13
    13
    处理后的面水，白色的米浆一样
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：14
    14
    准备两个盘子，开始蒸制凉皮
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：15
    15
    记得准备一碗食用油和刷子
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：16
    16
    盘子里刷一层油
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：17
    17
    舀一勺浆水
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：18
    18
    放入蒸锅
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：19
    19
    一盘蒸制两分钟左右
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：20
    20
    用筷子划一圈盘子四周，蒸好的凉皮就很容易撕下来
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：21
    21
    在凉皮上刷一层油，这样层层叠加凉皮
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：22
    22
    蒸好的凉皮
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：23
    23
    成品图
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：24
    24
    放了一晚上的面筋，倒掉清水
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：25
    25
    非常有韧劲
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：26
    26
    把面筋匀平
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：27
    27
    上锅蒸15分钟
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：28
    28
    蒸好的面筋很松散
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：29
    29
    切开一半，准备先来炒一盘凉皮
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：30
    30
    切好的面筋
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：31
    31
    切好的凉皮
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：32
    32
    自己做的凉皮透明又又弹性
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：33
    33
    炒点肉末
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：34
    34
    放点豆角
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：35
    35
    再倒入凉皮和面筋
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：36
    36
    虽然简单，但看着就好吃，倒点酱油，翻炒一下，即可开吃
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：37
    37
    简易版炒凉皮
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：38
    38
    成品图
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：39
    39
    成品图二）（遇上新系统，不知道怎么删除多余的图片，好囧）
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：40
    40
    做另一种吃饭——凉拌凉皮，准备好芝麻酱，倒入点凉开水，放点盐和酱油，做成酱汁
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：41
    41
    拌的过程忘记拍照了：把切好的凉皮放入一个大碗中，把切好的香菜、黄光、红萝卜丝倒进去，倒入调好的酱汁，再倒入少许醋和香油，拌一拌，就可以开吃了。
  • 盛夏的美食——凉皮（洗面版）的做法步骤：42
    42
    夏季吃凉皮特别爽
来自 美食天下 寒飘 的作品
所属分类： 凉菜

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