湘味麻辣豆干
湘味麻辣豆干的做法步骤
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1吧豆干浸泡一晚然后用抄网沥干水 -
2先用锅装三分之二的水,然后把浸泡好的豆干放入锅内烧待锅内水沸腾后,将锅内的豆干翻边,使豆干充分吸水,且将其中的杂质排出。从水沸腾后此过程持续5分钟左右即可。 -
3将煮沸过的豆干捞出放置于调配好的卤水中。 -
4将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾 -
5待卤水沸腾后,调至小火焖10分钟,然后端开锅放地上冷却10分钟冷却10分钟后,将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水准备翻炒 -
67.准备3两辣椒粉(炒4斤豆干)与16克味精混合一些芝麻先抄芝麻待微黄时,马上加入少许辣椒粉和味精(根据个人口感)进行翻炒爆香 -
7香气出来后马上将豆干倒入锅内进行翻炒(注意不要把辣椒粉烧糊了)
小窍门
主要是卤水的制作比较复杂,对卤水制作不懂得可以交流下







