1：做这个菜的时候，要挑瘦长的公鲤鱼而不要挑短而肚子肥大的母鲤鱼，这样造型上更美观。

2：鱼一定要清洗干净，这样才有利于更好的口感。

3：在腌制鱼的时候记得要反刀口涂抹一遍，这样鱼才入味。

4：下锅前一定要拧住鱼尾，先用勺子往鱼身上淋上几遍油，让鱼身的百叶固定好向上翻翘的样子，再下锅炸，这样做出来的成菜才会造型美观，不会扁平。

5：油要烧热到8成以后才炸鱼，这样鱼才会酥脆、定型。（时间的长短因鱼的大小而定）

6：全鱼在锅中炸的时候，用锅铲和刚才舀油的勺子，分别压住两头，稍微往中间靠拢，这样炸好的鱼就会定型成两头翘起。

7：番茄酱下锅后不要马上加水，一样要先炒，炒得浓稠并且出香味。

8:在切鱼的时候，先决定好成品哪面向上，然后，鱼的下方比上方多切一到两刀，这样也更有利于鱼下方的伸展，可以让鱼造型更美，更翘。