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酸菜炒大肠（附清洗全过程）
酸菜炒大肠的做法步骤
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1前方高能！首先我们把买回来的猪大肠外层冲洗干净。然后分清楚一条肠子是有分粗的一头和细的一头。 -
2将猪肠大的那一头翻开，形成一个包。然后让细的一头塞到大肠包里面。
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3将大肠包的一头套在水龙头上，一开水将整根大肠里朝外的翻开。
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4然后可以将大肠内壁的脂肪和脏东西用手撕干净。
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5这就是内壁清理干净的大肠。
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6重复步骤2的做法，将大肠重新由内往外翻。
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7煮一锅水，里面放入姜片和醋。
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8待水沸腾后，放入肠子。
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9待水重新沸腾后，便可夹出肠子。用凉水冲洗干净，确保表面摸上去没有黏液的感觉即可。清洗过程大功告成！
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10将大肠（吸干水分）切成小段，放入油锅中爆炒，加入姜片和八角。
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11然后加入老抽和1-2碗水开始炖。如果希望肠子是有嚼劲的，此过程只需15-20分钟。如果需要更软滑口感的，就要40-60分钟。
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12将酸菜沥干水分后，切成细条。
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13在油锅内放入蒜头，连同酸菜一齐爆炒。期间可放入盐、酒和糖进行调味。
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14倒入焖好的猪肠，再翻炒2小即可出锅。
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15最后我们欣赏一下成品。
小窍门
1. 炒的过程，最好把蒜头、姜和八角夹出，以免不必要的“误伤”。
