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台式炸鸡翅
台式炸鸡翅的做法步骤
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1将三节翅的鸡小腿与翅1的部分从关节处剁开、并在背面划几刀后，加入大蒜、葱段、米酒、酱油、盐、五香粉及少许香油抓至出水后，腌10分钟。 -
2腌好的鸡翅再加入1大匙淀粉抓匀。
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3取一塑料袋、放进地瓜粉与在来米粉摇晃均匀后，再放入2.的鸡翅摇晃裹粉。再将鸡翅取出、拍掉多余的粉。
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4起油锅、热油至180度C后，下鸡翅炸40秒后捞起静置30秒。
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5再次下鸡翅炸约2分钟、至鸡翅浮出油面时捞出。
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6拉高油温（转中大火），再放下鸡翅30秒逼油抢酥即可用漏勺取出滴油。
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7吃的时候，可依个人喜好撒上胡椒盐。
小窍门
最后的“拉高油温、逼油抢酥”不可省略。这个步骤可以将鸡翅之前吸收过多的油逼出、让鸡翅吃起来不那么油腻，同时可以让表皮酥脆、增加口感。
来自 美食天下 ShannonTsai 的作品
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