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炒猪皮
炒猪皮的做法步骤
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1新鲜猪皮350克，清洗干净 -
2入凉水锅中，煮5分钟
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3凉到手温时，用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛，猪皮实际重要为245克
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4猪皮入温水锅中，加入少许的料酒、1颗八角、姜片，小火煮
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5用筷子能轻松地扎透猪皮，可关火。如果不急着吃，就直接泡在汤中，自然凉透，还能去除更多的腥味
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6猪皮用温水洗净，切成筷子粗细的丝
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7小葱、尖椒清洗干净；喜欢辣的还可以准备红辣椒，或者干红辣椒，大蒜
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8将小葱切成2公分左右的段，尖椒切丝
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9炒锅中倒少许油，撒少许葱花煸炒出香味
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10将肉皮丝倒入锅中翻炒几下，待肉皮变软，根据口味撒适量盐
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11再倒入少许红烧酱油
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12翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝，翻炒几下出锅
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13热吃软糯，凉吃Q弹
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14非常好吃的下饭菜
小窍门
猪皮煮几分钟后，里面的肥肉特别好去掉；因为猪皮富胶原蛋白，煮完之后会很粘。洗一下，猪皮就会很清爽了；炒猪皮的材料不限，可以用干红辣椒、红辣椒、大蒜、大葱、青蒜等任意搭配；红烧酱油上色好，不宜多，想要鲜还可以点少许生抽。
