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滑炒鸡丝
滑炒鸡丝的做法步骤
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1选用新鲜鸡脯肉，洗净。 -
2将鸡脯肉片成薄片。
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3顺鸡肉纹理切成细丝。
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4加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。
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5鸡丝上浆，备用。
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6锅内加宽油，烧至七成热。
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7加入鸡丝，用筷子快速滑散。
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8鸡肉变白，捞出蓖油，备用。
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9锅内留底油，爆锅。
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10加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。
小窍门
切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。
