爆炒鲜虾
爆炒鲜虾的做法步骤
-
1原料,青虾洗净去须 -
2青红辣椒,葱,姜,蒜洗净切好备用。用量可以多一些,能够增色提味。 -
3少许油,滑一下锅 -
4待锅中油烧热,加圆茴,煸出香味 -
5圆茴稍稍变色,倒入洗好的虾翻炒 -
6煸出水分后,加料酒 -
7继续大火煸炒,此时要不停翻动,否则容易粘锅。待锅中已再无水分析出,盛出备用 -
8再次在锅中放少许油 -
9油烧热,放青红辣椒,葱姜蒜翻炒 -
10加少许盐,有助于辣椒入味 -
11加入刚刚煸炒过的虾 -
12翻炒均匀后,依次加入醋,酱油,盐 -
13翻拌均匀后再加入糖鸡精味精 -
14翻炒均匀即可出锅
小窍门
1.全程大火,虾炒的脆不脆全靠火候
2.第一次炒虾是给虾去腥增鲜,第二次炒是提味,两步缺一不可
3.我比较能吃辣,辣椒比较多,不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些,这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味
4.醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收
2.第一次炒虾是给虾去腥增鲜,第二次炒是提味,两步缺一不可
3.我比较能吃辣,辣椒比较多,不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些,这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味
4.醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收














