大别山冬季特色菜--炖羊排(叶集羊肉)
炖羊排的做法步骤
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1鲜羊肉焯水,晾干肉块。猪油放锅,加胡椒粒,八角,拍姜,炒出味加羊肉块,葱,小火翻炒加料酒去膻腥味。(一定猪油去膻味)最后加大料和水。 -
2煮开(盐不放)水和肉比例适当。 -
3倒入炖锅慢炖 -
42-3小时,看羊肉情况,小羊就短一些。不能太烂了,加盐出锅,也可根据喜好加香菜等配料。
小窍门
关键是选材大别山六安叶集羊肉、食客的喜好,细节关系成败,要注意程序与火候




