【法式甜点·L’île flottante•法式漂浮之岛】
法式漂浮之岛的做法步骤
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1蛋黄和蛋白分离,蛋白分次加入100g糖粉,打至硬性发泡即可,也就是像奶油的那种状态,要是没有电动打蛋器就用手动的或者吃饭的勺子打。 -
2接着准备蛋奶酱,牛奶加入3ml的香草精,加热,煮到刚好沸腾,牛奶带上香草的味道。 -
3煮牛奶的同时,蛋黄加上100g糖粉,搅拌成粘稠的混合物。 -
4取一小部分牛奶放温,慢慢倒入蛋黄液中,仔细搅拌好。 -
5用勺子将打发的蛋白舀出,放入锅里的热牛奶,盖上盖焖10分钟,然后舀出来。 -
6将之前的蛋黄液倒入锅里的牛奶中,慢慢加热至微微颤动,并不停地搅拌以防止粘锅,可以看到液体慢慢地变稠,注意一定不要加热到沸腾,煮到勺子上划开的纹路不消失就行。将之前制好的蛋奶酱倒入盘中,再将蛋白放入。
小窍门
侬侬片语:
1.热过牛奶的锅如果要再用来煮蛋奶酱的话,一定要记得进行清洗,因为会留有奶垢,可能会在煮蛋奶酱的时候糊锅!
2.煮蛋奶酱特别需要耐心,火候特别难掌握,因为火稍大的话就变成了蛋渣液了。
3.正宗的是要滴糖浆的,我懒得煮,所以就撒了点可可粉点缀,你还可以撒入坚果碎料,口感更好!
1.热过牛奶的锅如果要再用来煮蛋奶酱的话,一定要记得进行清洗,因为会留有奶垢,可能会在煮蛋奶酱的时候糊锅!
2.煮蛋奶酱特别需要耐心,火候特别难掌握,因为火稍大的话就变成了蛋渣液了。
3.正宗的是要滴糖浆的,我懒得煮,所以就撒了点可可粉点缀,你还可以撒入坚果碎料,口感更好!
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