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【属于带鱼的美味】豌豆炖带鱼
豌豆炖带鱼的做法步骤
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1带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻； -
2豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；
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3玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；
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4泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；
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5腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
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6锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
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7炸好的带鱼盛出备用；
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8锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；
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9放入泡椒炒香；
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10调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；
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11调入适量生抽，香醋，白糖；
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12锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；
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13带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；
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14将带鱼盛出即可。
小窍门
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
