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辣味野鸡丁
辣味野鸡丁的做法步骤
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1主辅料：野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜 -
2把野鸡肉洗净，切丁。
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3然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。
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4加水淀粉，轻轻抓匀上浆。
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5再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。
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6把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。
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7把葱姜切碎备用。
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8兑碗芡：碗中加盐、味精、料酒、生抽
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9然后加适量的水淀粉拌匀即成。
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10热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。
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11炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。
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12锅留底油，放入葱姜炒香。
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13加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。卜丁
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14加碎辣椒，小火煸炒均匀。
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15先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。
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16炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。
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17快速翻炒均匀。
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18旺火，烹入兑好的碗芡汁。
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19快速翻勺炒匀，即可关火。
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20加入熟花生米。
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21翻炒均匀即成。
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22出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。
2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。
2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。
