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东坡肉
东坡肉的做法步骤
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1选用带皮的五花肉。 -
2切成均匀的方块状。
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3烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。
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4捞起用凉水冲洗干净。
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5生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
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6砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
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7再摆上五花肉。
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8倒入客家黄老酒。
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9倒入酱油。
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10加上冰糖。
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11遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
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12煮至汤汁剩下少许。
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13将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
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14放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。
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15遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。
小窍门
做东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。最后一道工序用蒸锅蒸30分钟，使得肉质肥而不腻，色泽亮丽、口感入口即化~
