虾仁小炒
虾仁小炒的做法步骤
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1处理好虾仁 -
2虾仁加少量盐,料酒腌制一会,倒出多余的水分,加适量的淀粉和少量的蛋清(不要加过多的蛋清),反复抓匀,备用。 -
3锅里加大量的油,三成油温的时候,下入虾仁滑油。然后捞出备用。(记住油温,千万别用高温,否则虾仁就不嫩了) -
4准备瓜片和葱姜蒜 -
5鸡蛋提前炒熟。备用。(鸡蛋液里面加几滴水,一定要高温煎蛋) -
6锅里留少许底油,下葱姜蒜炝锅。 -
7下入黄瓜片,快速翻炒 -
8下入鸡蛋和虾仁 -
9加盐,胡椒粉,白糖,翻炒均匀出锅。 -
10成品
小窍门
快手菜要大火快炒。滑虾仁的时候油温不要高。










