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菜肉大馅馄饨
菜肉大馅馄饨的做法步骤
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1馅料准备：鲜肉馅、虾仁、扇贝、小白菜。 -
2漂菜准备：榨菜、紫菜、香菜、虾皮。
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3调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油。
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4调料准备：鸡汁、（花椒油）。
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5调料准备：葱、姜、花椒水。
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6将榨菜、榨菜、香菜切碎和虾皮一起做成漂菜，备用。
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7将虾仁、扇贝剁成较粗的馅料与肉馅和在一起，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少许糖、料酒葱姜花椒水，充分搅拌均匀，然后再加少量菜籽油拌匀。
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8小白菜剁碎，用纱布滤掉部分水分。不用挤的太干。
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9将挤过水的小白菜和调好味的肉馅和在一起调成馄饨馅。
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10馄饨皮和调好的馅，开包。
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11大馅、薄皮对角一折捏紧。
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12再将两个底角捏在一起，既成。
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13馄饨成品。
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14提前用大骨头和母鸡加入凉姜、白芷、肉蔻、草果吊好高汤，调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁。
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15下好馄饨，浇上鸡汤撒上准备好的榨菜、香菜、紫菜、虾皮等漂菜，淋几滴香油即可。
小窍门
1、薄皮馄饨不要久煮。
2、汤要宽一点。
3、喜欢吃麻辣味的可以加一些花椒油和辣椒油做成红油龙抄手。
2、汤要宽一点。
3、喜欢吃麻辣味的可以加一些花椒油和辣椒油做成红油龙抄手。
