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家庭版手工肉圆儿
家庭版手工肉圆儿的做法步骤
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1精瘦冷鲜猪腿肉500克，洗净切丁备用。 -
2将肉丁放在案板上剁碎，加入葱姜末，继续剁制。
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3直到剁成肉泥，葱姜看不到成品为止。
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4将剁好的肉泥整理成方块形。
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5将肉泥放入不锈钢盆中，等待调制。
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6称量花椒水180克。
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7将淀粉倒入花椒水中，合计重量230克。
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8将花椒水和淀粉调制均匀。
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9调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。
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10用筷子朝一个方向搅拌均匀。
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11加入食盐17克。
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12继续搅拌。
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13加入白糖10克继续搅拌。
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14加入味极鲜酱油17克。
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15继续搅拌上劲。
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16加入料酒20克。
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17用力搅拌。
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18加入鸡蛋一个（此图系1000克的量），继续用力搅拌上劲。
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19煮锅烧水，待锅底出现细小泡泡，约80度时，关小火。
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20左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。
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21调羹沾凉水，从左手虎口将肉圆儿挖下，轻轻放入煮锅中。
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22三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿，成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。
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23待肉圆儿全部漂起，开中火烧开，将肉圆儿捞出篦水，装入盆中晾凉。
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24成品肉圆儿跟凉水一起下锅，烧开后盛入汤碗中，加入香油和香菜，肉圆儿汤做成！
小窍门
精瘦猪肉经过手工剁制后，纤维变得更加具有韧性，而且剁得越细，韧劲越大。加入佐料后用筷子朝一个方向猛搅，直到上劲。可先下一两个尝尝，满意后再大批量下入锅中。这种纯天然无添加的绿色食品，会给您的餐桌增加冬季的温馨：肉圆儿滑嫩酥脆，特别适合牙口不好的老人享用；完美圆润的外形，对您的孩子更是无尽的诱惑。
