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可可戚风蛋糕
可可戚风蛋糕的做法步骤
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1准备所有材料称重备用将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 -
2玉米油放入锅中小火加热至表面出现纹路加入可可粉混合均匀
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3可可糊里加入牛奶搅拌均匀
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4加入糖粉搅拌至融化
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5搅拌好的面糊加入蛋黄充分融合呈光滑状
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6加入两次过筛的低筋面粉
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7翻拌成均匀无颗粒的面糊待用
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8蛋白加入2.5g柠檬汁或白醋
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9电动打蛋器低速将蛋白打到鱼眼泡状加入1/3砂糖
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10转中高速继续打至乳白状加入剩下的1/2砂糖
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11继续搅打到有明显花纹花纹不会消失加入最后的砂糖
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12继续搅打提起打蛋器出现挺立的尖角
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13取1/3蛋白加入可可糊中翻拌均匀
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14再取剩下的1/2蛋白加入可可糊中拌匀
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15最后的蛋白加入可可糊中拌匀
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16完全拌匀倒入6寸模具振几下排出大气泡
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17放入预热的烤箱下层140°烤50分钟
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18烤好后振几下立即倒扣
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19彻底放凉后才可以脱模
小窍门
玉米油烧到有纹路出现就OK了不要烧开注意翻拌的手法以免面糊起筋或消泡
