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烤肠酥皮卷（附酥皮制作过程）
烤肠酥皮卷的做法步骤
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1先将除裹入黄油的其他材料，糖、面粉、盐还有室温软化的黄油都混合好，再慢慢的倒入清水留十克水观察面团的软硬程度再酌情添加。并揉成光滑的面团。 -
2揉好的面团包好保鲜膜，天热可以放冰箱冷藏室松弛，天冷可以室温松弛，松弛30分钟。
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3把裹入黄油切成小块，放入保鲜袋排好，擀成薄厚均匀的一大片黄油薄片，并将黄油放入冰箱冷藏。
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4案板上铺一些薄粉防沾，把松弛好的面皮放在案板上擀成薄厚均匀的长方形，长大约黄油的三倍，宽比黄油稍微宽一点就可以。
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5把冷藏变硬的黄油慢慢的撕开保鲜袋。
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6把黄油薄片放入长方形面皮的中间。并把面皮的左侧翻过来，盖在黄油上面。
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7把面皮的另一端也放过来。这样就把黄油包裹在面皮里面了。
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8把面皮的一端压死，手沿着面片的一端贴着面皮慢慢的向另一端移过去，把面皮里面的气泡赶出，避免把空气包在面皮里。手移到另一端时，把另一端也压死。
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9把面片旋转90度。
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10将面片再次擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀。这样容易擀成规则的长方形。
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11擀好后的长方形如图。
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12将面皮的两端向面皮中央如图对折。
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13再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的四折。
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14四折好的面皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
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15松弛好的面皮拿出来重复10-14步再进行两轮四折。每轮四折后都要包好保鲜膜放入冰箱冷藏。等于总共进行了三次四折。
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16这是进行三次四折的面皮。
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17再次擀开，酥皮就制作好了，做好的酥皮如果不急着用，可以在表面撒层薄粉防沾，然后卷起来。
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18卷好的酥皮包上保鲜膜可以放冰箱冷藏1-2天。或者直接放冰箱冷冻柜，可以放更长时间。做之前只需提前拿出室温解冻软化就可以了。
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19接下来制作烤肠卷。将酥皮打开，切成大约长十厘米，宽五厘米的小长方形。在面皮表面用叉子叉出小洞洞。预热烤箱上下火180度。
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20将烤肠放到酥皮的一角，向另一边卷去。
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21卷后是这个样子的。
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22再把酥皮的两边向后折下去。
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23另一种卷法，直接把烤肠放到酥皮上，直接卷下去。
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24卷好后的烤肠酥皮卷放入烤盘，表面刷上全蛋液。
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25卷好后的烤肠酥皮卷放入烤盘，表面刷上全蛋液。放入预热好的烤箱中层。180度上下火25分钟。
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26烤好的烤肠酥皮卷要趁热吃哦。酥酥脆脆，一碰就掉渣，真心好吃。
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27烤好的烤肠酥皮卷要趁热吃哦。酥酥脆脆，一碰就掉渣，真心好吃。
小窍门
1.天气热时做酥皮黄油很容易化，所以在擀开的时候速度尽量快一点。酥皮如果表面有气泡，就用牙签轻轻挑一下，把气泡逼出，并用一点点干面粉把气泡口抹平。2.每折叠一次就要把酥皮放入冰箱冷藏松弛，在擀的过程如有漏油或者开裂可以抹一点面粉在漏油的地方，并尽快将面皮放入冰箱冷藏。3.酥皮在烤制过程中有些许漏油是正常的，如果大量漏油的话说明酥皮制作失败。4.酥皮制作好后可以在表面撒上一些干粉防沾，并卷起来，下次用的时候再打开。卷好后包好保鲜膜可以放冰箱冷藏室1-2天，如果想要放更长时间，可以放冷冻室，需要用时提前拿出室温软化既可。5.我买的烤肠有点大，所以切开来用，如果买的是小烤肠就无需切开。方子一共可以做十四个烤肠卷。
来自 美食天下 龙门客栈掌柜 的作品
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